Hi, friend! If you’ve been hanging with me here at MBB for a while, you might already know that my spouse (the infamous El Hub!) is from Oahu in Hawaii, and we try to check out when we can to see our family.
We had trips planned for this year to celebrate some big birthdays for the grandparents, but, as you know, “The ‘Rona” was like “HAHAHAAAAAA,” so we haven’t been able to make it back in a while. Hopefully, sooner than later though (fingers and toes crossed).
פרסומת
We’ve been missing Hawaii a terrific deal lately, so I’ve been making this Hawaiian lunch plate-inspired meal to help us feel a little much more connected to the islands.
A Hawaiian lunch plate usually has a scoop of rice, a scoop of sweet and tangy macaroni salad, a protein of some kind (like spam or teriyaki chicken) and a side of veggies. El Hub grew up eating them, and I’m all about ’em now too.
Granted, the plate lunches that I, an SF Bay area girl, make here probably won’t be considered “authentic” (air quotes) by Hawaiian lunch plate culinary die-hard standards, my family really likes them. Babygirl says this one has “the yummiest chicken ever,” and El Hub has put in much more than a few requests for this dish over the last month.
פרסומת
חתולים & סווטשירט איפור ??
$ 42.
קנה עכשיו
A little sweet, a little salty, and all kinds of yum!
The protein in this meal is a pineapple and soy sauce marinated Hawaiian chicken, which I cooked in my instant Pot!
I like using the instant Pot because I can set it and forget it, and the results are consistently fan-frickin’-tastic. The chicken is always tender and bursting with flavor.
If you are culinarily-inclined, you could probably adapt it to a stovetop or a grill, but I haven’t tried either of those yet. but seriously, the instant Pot is a foolproof tool for me, so that’s what I use for this meal.
My much-loved instant Pot!
I serve the chicken with coconut rice, a creamy Hawaiian mac salad (usually with whatever pasta shape I can find!) and a Thai-inspired cucumber and carrot salad, and when I posted a picture of it a while back here, there were quite a few requests for the recipes…
So, here they are below! תהנה.
INSTANT POT HAWAIIAN CHICKEN
תיאור
Tender, juicy chicken cooked in an instant Pot! sweet pineapple perfectly balances with the soy sauce sauce, ginger and garlic in this easy, kid-friendly dish.
Prep time: 15 minutes
Cook time: 45 minutes
Total-ish time: 4-8 hours, depending on how long you marinade the chicken
Yield: 6 servings
רכיבים
2-3 pounds boneless, skinless chicken thighs or tenders (I use a mix of 1 pound thighs and 1 pound tenders)
1 cup pineapple juice
1 cup low-sodium soy sauce (I used gluten-free Tarmari)
2/3 cup brown sugar
1 tablespoon freshly grated ginger
6 cloves finely minced garlic (or 1 teaspoon garlic powder)
1/2 cup of low-sodium chicken broth or water
DIRECTIONS
Marinate the chicken:
Place the chicken thighs and/or tenders in a shallow dish or in a gallon-size plastic bag.
Whisk together the pineapple juice, soy sauce, brown sugar, ginger and garlic until the brown sugar is dissolved (or mostly dissolved); then divide it in half.
Pour half the marinade over the chicken in the bag so the chicken is evenly coated. seal the bag and refrigerate for at least 4 hours, or up to 24 hours.
Refrigerate the remaining marinade until the chicken is ready to be cooked.
Cook the chicken in the instant Pot:
When you’re ready to cook the chicken, place the trivet into the bottom of the instant Pot, and layer the chicken on top evenly. pour in one cup of the marinade from the bag, and then a 1/2 cup of broth or water. cook on manual at high pressure for 12-14 minutes, do a 10-minute natural steam release, and then a quick release.
You can remove the trivet and shred the chicken directly in the pot to mix into the juices if you want. Or, you can take them out and shred them outside of the pot and the juice. I typically take the chicken out, shred it, then top it with the sauce, but really it’s up to you!
Make the sauce:
Bring the refrigerated reserved marinade to a simmer in a small saucepan on the stove. Simmer for 5-10 minutes (the longer it simmers, the much more decreased and slightly thickened it will be). Spoon it on top of the chicken and/or rice when serving.
You can also use ground garlic and ginger if you’re in a hurry
CUCUMBER and CARROT SALAD
תיאור
Crunchy, tangy and just a touch sweet! This easy cucumber salad tastes just like something you’d find at your favorite Thai restaurant. I customize ours to suit my four-year-old daughter’s palate, but I’ve added options below if you’d like to dial up the stronger flavors.
Prep time: 15 minutes
Cook time: 5 minutes
Total time: 20 minutes
Yield: 4 servings
רכיבים
1 pound persian cucumbers, קלופים פרוסים דק
1 כפית מלח
1/4 כוס גזר מגורר
1/2 כוס חומץ אורז
1/4 כוס סוכר
אופציונלי: 1/4 כוס צירנטרו טרי, 1/4 כוס אדום פרוס אדום בצל, ו 1/3 כוס בוטנים קצוצים
כיוונים
במקום מלפפונים מקולפים ובמורדים במסננת, ומפזרים מלח עליהם.
לזרוק את מלפפונים כדי לערוך אותם עם המלח, ולתת לשבת במשך 10 דקות.
בעדינות כתם את מלפפון פרוסות יבש עם מגבות נייר.
בקערה קטנה, מערבבים את חומץ האורז וסוכר. מיקרוגל במשך כ -30 שניות עד שהסוכר מתמוסס.
בקערה גדולה, מניחים את מלפפונים וגזר, יוצקים את חומץ האורז ותערובת הסוכר מעל הדף, ומערבבים לשלב.
אופציונלי: בשלב זה, להרגיש חופשי לגמרי לערבב בצלנטרו ובצל אדום פרוס.
לכסות ומקרר במשך 20 דקות, או עד 24 שעות.
אם אתה משתמש בוטנים, מפזרים אותם רק לפני ההגשה.
סלט סלט מלפפון זה מוסיף קראנץ ‘ומרקם לארוחה.
סלט מק
תיאור
סלט שמנת, מתוק ומתוק עם כמה קראנץ ‘. זה מצרך על צלחת צהריים הוואי נפוצה. אתה יכול בקלות להתאים אישית את סלט זה כדי להפוך את זה שלך על ידי הוספת בצל, החלבונים האהובים עליך (ביצים או עוף יהיה טוב!), או אולי אפילו כמה תפוח אדמה מבושל. לגמרי תלוי בך. כאשר אני עושה את זה בשביל המשפחה שלנו, אני משאיר את בצל גלם כי אחרת הילד שלי לא לגעת בחומר, אבל אני הוספתי אפשרויות להלן אם אתה בוחר טעמים פונצ’יר.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן מבקש: 10 דקות
סה”כ זמן: 40 דקות
תשואה: 4 מנות
רכיבים
1 8-OZ תיבת פסטה (מקרוני הוא נהדר, אבל ספירלות לעבוד מדי! כי אל רכזת יש Celiac והוא ללא גלוטן, אני משתמש Banza Pasta)
1/4 כוס חומץ תפוחים תפוחים
1 כוס מיונז, מחולק (השתמשתי מאיו אור)
1 כוס חלב שלם, מחולק
1/2 כף סוכר חום
1 כפית מלח, ועוד נוסף לבישול הפסטה
1/2 כפית פלפל שחור
1 כוס גזר מגורר
1 כוס סלרי טחון
אופציונלי: 5-7 בצל ירוק, פרוס רזה
כיוונים
בנדיבות מלח סיר גדול של מים, להביא לרתיחה, לבשל את העבר שלך על פי ההוראות על הקופסה. מסננים, לחזור לסיר ולזרוק עם חומץ. תן מדהים במשך 10 דקות.
בקערה גדולה, מקציפים יחד 1/2 כוס של מיונז ו 3/4 כוס החלב עד שילוב מלא. ואז, לערבב את הסוכר החום, מלח ופלפל.
לזרוק את הפסטה מקורר לתוך תערובת mayo / חלב, ולתת לבוא לטמפרטורת החדר (אני בדרך כלל לחכות בערך 15-20 דקות).
פעם מגניב, לקפל את הגזר ואת סלרי. אם אתה משתמש בצל הירוק, אתה יכול להוסיף אותם בשלב זה. לטאטא את מיונז וחלב שנותר, לשפוך מעל הסלט, לזרוק היטב למעיל. הוסף מלח נוסף ופלפל לפי הטעם.
צמרמורת במקרר עד הפסטה קר.
שמנת, טעים וטעים
אורז קוקוס
תיאור
קלות מתוק ופלאפי, אורז קוקוס זה הוא תוספת אידיאלית מנות השראה אסיה שלך. אורז ארוך גרגר כמו Basmati ו יסמין עבודה הטובה ביותר; עם זאת, השתמשתי אורז קצר תבואה בקמצוץ, ולמרות שזה “מבחינה טכנית” אכילה, זה מאוד gummy ו gummy, אז לא הייתי ממליץ על זה. כמו כן, אני בוחר להשתמש בגירסה מלאה שומן של חלב קוקוס כי fam-bam אוהב את הטעם עשיר יותר, אבל אתה יכול להחליף אותו עם אור אם אתה רוצה.
זמן הכנה: 5 דקות
זמן מבקש: 25
סה”כ זמן: 30
תשואה: 6 מנות
רכיבים
1 1/2 כוסות יסמין או בסמטי אורז
1 יכול חלב קוקוס, קבוע או אור
1 1/4 כוס עוף מרק
1/4 כפית גס, מלח כשר
כיוונים
שלב את האורז, חלב קוקוס, מרק ומלח במחבת גדולה.
Bring to a gentle boil over medium heat, stirring on occasion to avoid the rice from sticking to the bottom of the pan.
Reduce the heat to low, then place a cover on the pot, and cook for 16 minutes.
Turn off the heat, leave the pot covered (don’t lift up the lid!), and let it sit on the stove for 10 minutes.
Fluff with a fork if you’d like, then serve.
The start of something yummy!
פרסומת
Aloha and enjoy! ??
מכור ידידותי לשכונה שלך,
קארן